Aquí tenemos como 90 platos en menú más 13 o 15 pizzas. También 15 postres, incluidos helados, tono de nuestra producción a parte de la pasta...
Un día como hoy yo comería vegetales a la provenzales y de entrada comería un ravioli de tuna amarilla y negra con tinta de calamares y después comería chillo, la salsa... que tiene y después tomaría de postre de frutas... con salsa de menta.
En Caffe Milano estamos muy atentos a la mezcla que se escoge como se elabora, como se conserva, con respecto a los sabores y respecto a la salud de los comensales.
Siendo italianos la gente nos identifica un chin más por la pasta pero yo diría que un poco de todo, a parte de la pizza, la carne, los mariscos, de todo lo que aquí tiene buena salida, tienen mucho aprecio de los clientes
Ahora la pasta, siendo italianos, es verdad nosotros hacemos la pasta solo fresca con huevo criollo, huevo de campo que compramos a varios campesinos para hacer un producto mejor.
Todo, el espaguetti, el rigattoni, ravioli, lasagna, tortellini.
El secreto, quizás los colores (se ríe) Los colores los sabores naturales, con mezcla en un 90 por ciento italiano con algunos más creativos y novedosos pero la cocina es italiana en un 90 por ciento
Tengo algunos elementos e ingredientes que casi no usaba en Italia como el coco, el cacao, ...pero la mayor parte no me ha condicionado.
He hecho algunos platos con chocolate que no lo había hecho antes.
La importancia es que debe gustar, así que antes de hacer debo pensar que debe tener buen..., los clientes de nosotros ya tienen una cocina natural, mayormente, no muy fuerte de sabores, de picante, de sal, un sabor demasiado diverso.
...Relleno de peti pois y hongos, un tomate relleno de salchicha, pan, parmesano y unos zuchini relleno de jamón cocido, alcachofa y mozarrella. (Recomendado para entrada en el verano).
* Raviolli de tuna, en forma de escatierra, porque tiene blanco y negro. Pasta amarilla es fresca y la pasta negra con tinta de calamar, relleno de tuna, adornado con tomate cherry, alcaparra y aceituna
El menú italiano funciona así, una entrada, un primer plato, pasta o risotto puede ser una pasta rellena o una pasta gratinada, luego un plato fuerte que puede ser una carne o pescado y después el postre.
Chillo... es un plato que pienso poner en menú la próxima semana. Es un chillo con una escama. El ajo se corta en rodaja fina se hierve dos mins. en leche, dos veces y luego se intercala en la piel del chillo con un poco de mantequilla y fécula de maíz y mantequilla de cacao y aparte se hace la salsa de petit pois...
No cambiamos mucho el menú pero cada dos o tres meses ponemos algunos platos, el dueño es un poco tradicional.
El postre: Una torta de avellana y almendra, compota de mango... Torta covaleño... no creo...
